苹果芝士蛋糕
总计时间：40分钟（外加过夜冷藏时间）
成品为1个直径23cm的

用料
{挞底}
黄油 100g，融化
姜饼 250g
糖姜罐头 100g，沥干剁碎
肉桂粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
{内馅}
奶油奶酪 600g
力可达芝士(ricotta) ① 300g，沥干
香草荚 1个，刮出籽来
赤砂糖 120g
柠檬 1个
{顶料}
肉桂粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
混合香料 1茶匙
青苹果 3个，削皮去核
赤砂糖 200g
白兰地 50ml

做法：
1、往一个直径23cm的活动底蛋糕模具里刷上一层黄油，再铺上烤盘纸。饼干掰碎，装入塑料袋里用擀面杖碾成末末，与融化的黄油、糖姜、肉桂粉、姜粉混合拌匀，摁到模具底部，往壁上推上一点点（将手伸进塑料袋操作起来容易一点），送进冰箱冷藏定型30分钟。
2、制作内馅。所有原料混合搅打到顺滑，倒入挞底中冷藏过夜。
3、第二天制作顶料。肉桂粉、姜粉、混合香料装碗。苹果切12瓣，倒入香料混合中拌匀。锅中倒入糖和4大勺水，煮到琥珀色的焦糖状后关火，小心翼翼倒入苹果搅匀，再倒入白兰地重新加热融化焦糖，将苹果煮到熟透后离火，将苹果留在糖浆中静置放凉。
4、从模具中取出芝士蛋糕。将苹果用漏勺舀在顶上，再将白兰地糖浆装碗放旁边一起上桌。