今天给大家分享芝士蛋糕，说起芝士蛋糕，又叫轻乳酪蛋糕，是经过日本面点师的改良，融合传统日式松饼的特点，其口感柔嫩，入口即化，非常受人们的欢迎。

棉花轻芝士蛋糕的做法，所有的材料用奶油芝士（奶酪）420g，原味酸羊奶70g，全脂牛奶113g，砂糖32g，转化糖28g，蛋黄82g，糯米粉55g，土豆淀粉30g，新鲜蛋白100g，砂糖83g，塔塔粉2g，蛋白粉1g。

制作步骤

隔水加热，将全脂牛奶与酸羊奶混合，砂糖与转化糖混合，隔水将奶酪、三分之一量的奶液与糖粉混合加热至60℃，用蛋抽搅拌至均匀顺滑状态，制作面糊 ，分次将蛋黄加入剩余的奶液，用蛋抽充分打匀，接着将糯米粉与淀粉混合后分次加入，搅拌成均匀的面糊状。

将拌好的面糊加入到芝士奶液中拌匀，隔水升温至60度，将面糊整体过筛，装入厨师机慢速搅拌均匀，同时降温至40度，现在来制作蛋白霜部分，将塔塔粉、蛋白粉与第二部分的砂糖混合，常温蛋白放入厨师机慢速进行打发，打发至鱼眼泡状，加入三分之一量的糖，继续打发至边缘有纹路再次加入三分之一糖持续打发，最后加入剩余的糖，打发至蛋白霜尖钩状。


将打发好的蛋白霜部分，分次回拌入芝士面糊，与之充分混合均匀，注意不要过度快速搅拌，防止蛋白消泡，装入6寸圆形蛋糕模具（内衬油纸），放入深口烤盘，烤盘内加入60度热水，水深2cm，烤箱预热，上火135，下火140摄氏度烤制90分钟左右，烤制完成后，在模具中完全放凉后，切件食用