香蕉蒸蛋糕

材料：
鸡蛋（土鸡蛋）3个
低筋面粉50g
香蕉（中等大小较成熟）1根
白砂糖10g

做法：
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋白

2、蛋黄置于另一容器中

3、香蕉去皮装在保鲜袋里

4、用手碾成泥

5、香蕉泥加入蛋黄中搅拌均匀

6、搅拌好的香蕉蛋黄泥

7、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中

8、搅拌成细腻无颗粒的面糊

9、用打蛋器低速打发蛋白

10、蛋白起粗泡时加入白砂糖

11、继续高速打发，蛋白变成细腻的奶油状

12、提起打蛋器，蛋白能拉出直立尖角时，说明蛋白已经打发到位

13、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊

14、用橡皮刮刀从下往上划“十”字翻拌均匀（注意手法）

15、将步骤14全部倒入剩下的蛋白霜中

16、用橡皮刮刀以同样的手法（从下往上划“十”字）翻拌均匀

17、将混合后的面糊倒入模具（八分满）

18、锅中放冷水，隔水大火蒸15分钟，取出冷却脱模

小贴士：
1、这里使用蛋白分离器来分离蛋白蛋黄，以免蛋黄分离不彻底影响蛋白的打发。分离时盛蛋白的容器需保证无水无油，才能使蛋白易打发且保持稳定。
2、香蕉宜选择较成熟的品种，口感较甜也容易压成泥。
3、若没有筛网可以不过筛，过筛可使面粉不结块，成品口感更细腻。
4、初次打发蛋白，需循序渐进，当提起打蛋器，蛋白拉出直立尖角时就停止打发。若此时继续打发，蛋白呈棉絮状，说明打发过度。
5、混合蛋白霜与蛋黄糊时，切忌顺时针搅拌，以免蛋白消泡。
6、蛋糕蒸好后，立刻取出倒扣5分钟，冷却后脱模。
7、此配方量也适用于六寸圆模，可置于烤箱中层，170℃，上下火烤15分钟左右（具体温度和时间需根据自家烤箱的性能做相应调节）。

说明：
1、这款蛋糕老少咸宜，成分简单最适合家里的小宝贝，香甜绵软也同样适合家里长辈。
2、配方无油且糖分含量少，利用香蕉的甜味使蛋糕清甜不腻，健康又美味。