“酥、脆、软绵、香醇不腻, 层次丰富” 是这款蛋糕的缩影 蛋白饼可以单独当糖吃 卡仕达酱可以用做泡芙内陷，蛋挞内陷，奶黄包，奶黄面包内馅。用它涂抹早餐面包也很美味。

用料
法式酥皮 200克
淡奶油 200克
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
牛奶 200克
榛子碎 30克
烘培巧克力豆 20克
香草精 3滴
盐 1-2克
玉米淀粉 25-30克
榛子 若干

做法步骤
1、所需要原料

2、蛋白完全分离

3、蛋白分三次加糖（共20克砂糖）打发。

4、这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。

5、混入熟榛子碎和烘培巧克力豆。刀切法搅拌均匀。

6、我们用烘培纸简单折一个方形槽子，把蛋白糊糊均匀摊平，厚度5,6毫米。

7、低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱，切的时候一定要小心。

8、蛋白需要烤90分钟，我们利用这个时间做快手卡仕达酱。 25-30克白糖，淡奶油，盐，香草精，淀粉，3个蛋黄混合均匀。 你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。

9、小火加热，直到混合物成糊糊。要不停搅拌，不要糊了。

10、乘到盘子里面，快速凉凉

11、现在是酥皮，比较薄，我把它对折一下

12、酥皮按照蛋白饼大小擀开

13、饼皮上面用叉子扎出透气孔

14、上下火160度烤15分钟，烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板，防止酥皮过度膨胀

15、拿掉饼皮上面的模具地板，饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度，再烤10分钟，直到砂糖开始融化

16、这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了 酥皮酥不酥，看图3 我的组装顺序是一层千层酥，一层卡仕达酱一层蛋白饼，再一层卡仕达酱，之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎，撒在上面做装饰。