西点源自于欧洲的宫廷文化，将面粉、鸡蛋和奶油这三种基本原料搭配，历经数百演变，创造出无数缤纷项目、口感奇特的点心。

如今西点随处可见，烘培也变成越来越多人的个人爱好，对西点的烘培不但是一种个人爱好，还是一种时尚的生活方式，也得人们生活水平提高后对美好生活的追求。

对于喜欢烘培、爱好烘培或是打算也玩玩烘培的小伙伴们来说，以下的有关西点烘培的基本功你都不懂，那就不要说你是玩烘培的。

对于已经是资深的发烧友来说，就当作一次自我检测吧！看看自己的基本功掌握得如何？

1、黄油的形态
黄油一般冷藏，在温度为28°C时，黄油比较软，用手指轻压可以压出一个凹陷的指痕，在烘培前，要先把黄油从冰箱中取出回温。液态的黄油一般把黄油切成小丁，隔水或微波炉加热分方式获得，一般在60°C时会融化成液体。

2、分蛋法
在做蛋糕时，很多情况需要把蛋白和蛋黄分开，鸡蛋要分得很干净，不要让蛋白中混有蛋黄，否则蛋白不易打发。分蛋一手握住鸡蛋，将小头得那边朝前，轻敲容器边缘，轻轻掰开蛋壳，让蛋白流出，如有蛋黄破流出，需马上捞起来。

3、面粉过筛
面粉过筛能够使得粉类的质地更细致、不结块，去除杂质，还能让空气均匀地混入面粉中，让成品品质感松软。在烘培中任何一种粉类都要过筛。面粉到入筛网上，手轻拍即可。

4、全蛋打发
辨别全蛋打发的标准：颜色呈淡黄或乳白色，挑起的蛋液画8字，短时间内不会消失。

注意事项：蛋黄含有油脂，不如蛋白打发迅速，高速打发5分钟即可打发，温度过低也不容易打发，要考虑回温，尤其时在冬天，注意温度的把控。

5、蛋白打发
在蛋白中加入少许塔塔粉，用网状搅拌器高速搅拌呈乳白色，在打发的过程中分三次加入细砂糖，持续高速搅拌至挑起蛋白霜时尖端会下垂，为七分发（湿性打发），在继续高速搅拌，挑起蛋白霜时尖端会挺立，为八分发（干性打发），温度控制在17~22°C比较容易打发。

6、鲜奶油打发
搅拌器以中速搅拌鲜奶油至表面光滑且出现少许纹路即可，不要过度搅拌，否则出现油水分离情况，尤其时对于动物性鲜奶油，没有低温条件还行隔着冰水进行打发，温度保持在4~6°C最容易打发。

无论是打蛋还是鲜奶油，容器必须干净，无油，无水分，打出来的蛋白要立刻使用，否则在搅拌中容易消泡。