大家是不是有留意到蛋糕店内，有一种现代雕塑感很强的蛋糕。像讨喜的玩偶，时兴的绝地逃生蛋糕，漂亮的中国风元素产品造型设计等，用专业的词来讲，这类都是翻糖蛋糕。翻糖音译自fondant，多见于蛋糕和西式甜点的表面设计装饰。是一种使用性能极强的蛋糕。是以翻糖为重要原料来广泛的淡奶油，遮住在蛋糕体上，再以各式各样糖塑的花朵，小动物等作设计装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。学精翻糖制做，是一个优秀蛋糕师不可缺少的专业能力。

翻糖蛋糕比淡奶油设计装饰的蛋糕存储时间长，而且漂亮，平台式，很容易成形，在造型上充分运用空间设计比较大，因而是室外的一种蛋糕，也是喜宴和纪念日时常常运用的蛋糕。翻糖在中国时兴迄今，翻糖甜品台是大势所趋，大家开店可以根据各自的环境设置不一样的甜品台构成。

做翻糖蛋糕关键的肯定是翻糖的配备了，可以分为四大类，分别是翻糖糖膏、干佩斯、捏塑翻糖、蛋白糖霜。翻糖糖膏也就是翻糖糖皮，材料过软，适合制做翻糖蛋糕的糖皮。

干佩斯材料偏硬，适合制做精致花卉。捏塑糖皮适合制做小动物、人物角色等。蛋白糖霜重要用于翻糖蛋糕蛋糕蛋糕裱花，做出来的预期效果要比淡奶油坚固，存储時间也长。翻糖一定要用薄膜袋包裹好，放进封闭式的储物罐中，在遮阳的荫凉存储。要不然会灭掉。灭掉就不能再用了。翻糖置放到冬季溫度较低的环境里无法再操作过程，就算是密闭性也会显得十分坚硬，这类情况可以置放到微波加热里略微升温再运用。

制做翻糖要配备必不可少的常用工具、模具，无需商业服务大物品机械设备，就算是开工作室，也十分有益于开展工作。

相关翻糖操作过程时遇到的沾手难题，可以依据防沾垫、玉米面粉、工业白油等互相配合操作过程，可以具备防沾的作用。给翻糖上色，一般都是将翻糖色素加在奶白色翻糖中配置，但是要着色的翻糖份量比较大，要一整块均匀上色很费力，那麽还能够先取约手掌心规格的一小团，把小包包团的翻糖先上色均匀(比要想的色彩略深)，接着再把这小包包团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀就可以，那般可以比较省力。

翻糖里再加上的色素越多，翻糖的可塑性就越差。因而有时候大伙儿也会在蛋糕开展后，可以运用喷色方法为蛋糕上色。了解了这类基础知识后，对翻糖把握的是不是更加深层次了?想不想学呢？快来私聊小编学习吧！