对于蛋糕烘焙初学者来讲，要想走稳这条路，最开始要弄清楚蛋糕胚。蛋糕胚的种类也是很多，重要便会有四种：重油、海绵、戚风蛋糕、玛芬，之中戚风蛋糕的人气是较大的，因为它比较符合中国人的口感。倘若做一层的蛋糕，通常用戚风蛋糕胚或海绵蛋糕胚；倘若较多重叠层的蛋糕，可以用下重油或者玛芬蛋糕胚，这二种组织结构比较牢固，载重量能力比戚风蛋糕更强。

大家在做的情形下，务必注意以下一些方面。做的好的蛋糕胚一般10分鐘后就能胀大至模具的边缘，正中间一部分稍微凹痕，表面慢慢呈现蛋糕烘焙色；入家用电烤箱18—20分鐘胀大满所有模具，正中间略微凸起，表面有很好的蛋糕烘焙色；再度烤25分鐘左右，便会通常烤熟。要注意电烤箱的溫度，每一个电烤箱的溫度是有些许的差别，在制作时，最好用一小块蛋糕实验一下。为什么胀大不起來呢？是因为蛋清沒有充裕拌和好，蛋清一定要打到硬性发泡，要打入提及和面机的情形下形成的顶尖是简洁而直的，和蛋黄糊混合的情形下方法要轻快，避免消泡。如果是务必放发孝粉的蛋糕，一定要注意需求量。要用电子秤秤精准。

面粉和蛋清拌和时方法要快，尽量采用底部往上面的拌和和划十字切拌法，无须画圈搅拌，那样很容易使蛋白乳化，面粉出筋。那般烤成的蛋糕口感会更有弹性，不柔软。要需注意水分的把控。水份太少蛋糕内部结构会发生立体感，有空落落的感觉，表皮厚并且色彩深，此外有奶白色未溶化的糖粒的色素斑。此时务必适度再加上水。水分太多会蛋糕容量会比较小，内部结构组织紧密，蛋糕不易煮熟，服食时也会黏牙。无须装填过满。蛋糕面浆会在烘烤时胀大，装填时除了要注意高度一致，造型设计才会漂亮以外，也不能装太满，较多以不超过八分满为规范。要不然当面浆慢慢胀大而外皮还没有定型时，过多的面浆便会从四周流出去，而不是一切正常的发展趋向成园顶状。不但不好看，也会因为压铸模具中的面浆降低，烘烤時间相对很久，使蛋糕的过多脆硬。

每一台电烤箱都是有温差其他，一切食谱的温度仅具备参考现实。切蛋糕一定要用宽齿长刀扎，依据打横抽拉，将蛋糕“锯”开，才可以获得完美的横剖面蛋糕胚或者务必多次尝试，累积经历，一开始失败不要紧，都是没什么问题的，多做几次便会越干越好的。