蛋糕烘焙中有一个不可或缺的原料，那就是奶油。奶油是西式早餐中较常用的添加剂，具有填补微量元素、提高饱腹感、防止便秘和腹泻等功效。奶油蛋糕也是大家喜欢的食品，其柔软口感，香甜的口味，得到了每一个年龄段人群的钟爱。蛋糕用的奶油分为二种“植物奶油”和“动物奶油”。

植物奶油，也叫人造淡奶油。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养元素较高的动物或大豆蛋白粉，这类奶油主要成分为玉米糖浆，植物油及其它氢化物。价格便宜，而且很容易打发，因而很多目前市面上的生日蛋糕大部分用它来做蛋糕裱花。依据分析化学提炼出而成，口感与动物性奶油相比较硬，色调雪白，稳定性好。植物奶油主要成分是反式脂肪，服食后会引起相对密度低人体脂肪，会引发肥胖病，服食太多较为严重的乃至心梗，心肌梗塞几率大幅上升。

动物奶油，也称之为淡奶油，它的实际原料就是牛乳，根据离心机分离获得含乳脂肪的一部分。因为是由天然新鲜牛奶中获得，也就沒有什么色素细胞，或者什么添加剂。除此之外此类动物奶油带有维生素、钙、铁等微量元素，这类都是人体需要的营养元素。动物性奶油的价格是植脂奶油的三到四倍。它是以牛奶里明确指出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不适宜打发，色调奶白色，稳定性相对较差。动物性奶油重要从天然新鲜牛奶中获得，无一切黑色素细胞，不再加上分析化学增粘剂，更带有维生素钙，铁等微量元素。刚入口极有可能还不觉得有什么太丰富的味道，但是之后，你也便会发现口中有十分深厚且长远的奶香味。这也是一切植物奶油都不如的。

现如今随着生活水平的提升，大伙儿对人体健康和天然的需求越来越高，愈来愈多的人趋向于选择动物奶油。如要把握蛋糕蛋糕烘焙相关奶油的详细专业技能，不如到专业的培训学校进行把握跟培训学习将会更好。