提到寿喜烧，你会想到什么？日式火锅、生鸡蛋蘸牛肉，还是日剧里热气腾腾的寿喜烧画面？日剧中正宗的寿喜烧吃法，除了牛肉，更多的是香菇、豆腐、葱段这类蔬菜。与日本人分外含蓄的吃法不同，寿喜烧引入中国后，寿喜烧自助畅吃的形式受到了大批消费者的喜爱。

漂洋过海的美食本土化

不同国家因地理环境、经济发展情况不同，饮食习惯上有一定的差异，美食要“入乡随俗”，适合当地人的饮食习惯。餐饮本土化已经成为一种趋势，许多外来餐饮品牌都十分注重本土化营销，熟知的肯德基、麦当劳这种快餐，来到中国后，为了符合中国人的饮食习惯，推出早餐粥、油条、小笼包、甚至热干面。

一绪经过市场调查发现，日本蔬果价格高昂，蔬菜甚至比肉还贵，日本人吃寿喜烧自助更想多吃蔬菜；在中国，情况刚好相反，蔬菜便宜肉比较贵，中国人去自助餐厅吃饭更喜欢多吃肉。

作为一家本土企业，一绪认真研究中国人的饮食习惯并加以创新，最终选择主打和牛畅吃，做中国人喜欢的寿喜烧。

调整“味型”和“食材”，一绪丰富寿喜烧自助选择

2019年，中国寿喜烧自助餐饮行业市场尚不成熟，菜品不够丰富，一绪敏锐地发现了市场的空白，产品搭配层面上，加入了和牛畅吃和一些日料。除了传统的寿喜锅，一绪还增加了花胶鸡汤锅、冬阴功锅、多C番茄锅、日式昆布锅这4种锅底。在一绪，可以实现吃肉自由、奶茶自由、甜品饮品自由，顾客有更多的用餐选择和体验。

虽然引进了一个餐饮文化的框架，但是一绪其实是为中国人打造的餐饮内核，更适合中国胃的寿喜烧。一绪寿喜烧总经理伍文力说：“我们本质上是引进一个外来的餐饮文化，然后做中国人自己的吃法，借鉴了国外好的点，然后结合我们的饮食习惯，做一个更适合中国人的结合。”

餐饮本土化的本身是一家餐饮企业真正做到了“以人为本”，把消费者的需求放在第一位，切实去想消费者所想、洞察消费者所需。