在咖啡厅的饮品菜单中，牛奶和意式浓缩咖啡是组成绝大多数饮品的元素。制作一杯牛奶咖啡的整个过程一点都不易，此外需要仔细，当证实咖啡师在最后的一个步骤将牛奶引进与咖啡结合在一起的情形下，就例如画上闪光点一样让咖啡爱好者兴奋。

当然，牛奶的口味是否与咖啡口味搭配也很重要。牛奶的口味重点在于乳牛的精饲料，以及含脂量造成的口感上的变化。不能简单的说巴氏鲜牛奶一定比高温杀菌的牛奶美味，或者要看具体的牛奶的品质。咖啡口味的变化就愈来愈多了，因而，通常是确立咖啡口味后，再替它去选择一款适当的牛奶。

每一个农场生产加工的牛奶是有不一样的脂肪、蛋白成分和不一样等级的甜度。牛奶实际的质量都依靠每日牛吃的食物，以及它们每日的发展地理环境、牛奶被收集后的储放和处理。哪一种牛奶适合制作咖啡，这后边是有合理性的。有一些乳牛生产加工的牛奶高蛋白的食物，糖分高，身体脂肪率高，口感顺滑香甜，但是这类高质量的牛奶总产量较少，成本费用较高，对品质要求较高的咖啡厅会使用这类价格高鲜牛奶。

总得来说，这类并不是说出来的，是喝出来的，根据多次实验和选择。以下得到一个小归纳：

1.糖类与碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。鲜乳的糖类与碳水化合物成分整体高过保久乳；鲜乳的甜度整体高过保久乳。因而，要想甜度高的牛奶，就选糖类与碳水化合物占比高的。

2.脂肪率较高的牛奶，奶泡绵密度相对更强一些。保久乳的脂肪率集中在3.4——3.6g/100g正中间，而鲜乳中身体脂肪率较大可达3.8g。整体而言，鲜牛奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要超出好于保久乳因而，要想一杯细腻香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶。

3.蛋白成分越高的牛奶会产生越浓的“奶味”。蛋清与身体脂肪率都较高的牛奶会产生奶味。鲜牛奶的蛋白成分整体低于保久乳。因而，要想奶味重的牛奶，就选蛋白相对高的；反过来也是。