每一个人刚开始学习烘焙的情况下，都是会经过许多的不成功，由于烘焙全过程中需要遵循一些关键环节,这种关键环节只需有一个错误，做出的蛋糕便会一塌糊涂。

做饭时，食物（鱼、肉、蔬菜水果等）都是有自身的样子，通常来讲容易由于技巧不成功而作出不一样、形态各异的菜式：煎糊了、盐放多了、味下降了。烘焙则完全不一样，关键原料是面粉、白糖、牛乳、无盐黄油、鲜奶油等，根据各种各样烘焙方式他们组成起來，制成品蛋糕和原料的形态和构造彻底不一样。沒有烘焙工作经验的人，没办法猜想这种蛋糕的是由哪些做成的。因此我们常说，烘焙比做饭难。

一、制作前要把必须的原材料和专用工具都准备好

准备工作十分关键，在开始制作以前，把全部原材料、专用工具、模具都准备好再开始，才不容易发生中途不知所措的局势，全部操作流程会非常畅顺。尤其是一些必须一气呵成的蛋糕，中途慢下来会更改原材料的情况，进而造成不成功。例如戚风蛋糕，这里把蛋白都打好啦，才发觉面粉都还没称，等你把面粉称好啦，刚刚做好的蛋白泡就早已乳化和分离出来了，結果要再次称生鸡蛋，再次打蛋白泡，影响效率，也非常容易挫折自信心。

二、制作前要把配方所有细读一遍
制作以前，不用完全记牢配方里全部制作流程，可是要提早细读一遍配方，有利于掌握下面要做的事，还可以借此机会查验资料和设备是不是提前准备齐备。

三、恰当称重原材料

烘焙是特别仔细的工作，原材料上一些微小的错漏便有也许造成不成功。因此，你一定要有一个电子秤，依照配方的克重准备好原材料，培养1g偏差也没有的良好的习惯。

四、认识自己的烤箱

每一个烤箱都是会有一些习性，就算是同一款家用烤箱，也会在溫度上面有细微的差别。因此，一定要深入认识自己的烤箱！例如，认识自己烤箱的加热時间一般必须多久，那样每一次可以精确把握加热時间。（烤箱一定要预热再烤！）还需要根据持续试着与一般配方里规定的气温较为，认识自己的烤箱温度是较高或是稍低。那样，取得一个新的配方，就可以推断出自身的烤箱是否必须在時间或是溫度上做些调节。也有例如烤箱哪一个位置溫度非常高、出风口在哪儿这些。

五、维持实际操作条件的干净整洁

一些蛋糕是不用通过高溫烘烤的，这就需要人们需要留意自然环境和自己的环境卫生。制作前务必洗手消毒，用干干净净的罩衣和纯棉毛巾；应用的专用工具和模具也一定要清洁整洁，并且用食品类消毒剂消毒杀菌并擦拭；应用过的专用工具立即收起來；时时刻刻维持工作台的干净整洁这些……这种习惯养成，不但有益于保证自然环境、食材的干净和本身身心健康，也有益于实际操作更顺利开展。设想一下，假如工作台乱得一塌糊涂，原材料和专用工具都找不着，怎能畅顺地进行制作呢？

六、高度重视溫度管理方法

许多情况下，在溫度管理方法上搞好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的注重可许多：最好的操作室内温度多少，各种各样材质的最好储存溫度多少，生鸡蛋做到灭菌作用的溫度多少，朱古力融化溫度管理，酵种的监管这些……此外，蛋糕的储放也需要留意溫度管理，如鲜奶油和卡仕达酱类的蛋糕务必冷藏，不然非常容易细菌感染，产生食物中毒事件。而费南雪、玛德琳、麦芬、曲奇饼干等常温下储存就可以，冷藏反而会让口味下降。

七、要有时间观

制作中慎重用心的看法十分关键，但还有一些操作必须手疾眼快、一气呵成才可以搞好，慢慢吞吞反倒会使面浆等发生转变，造成不成功或是危害味儿。殊不知，也是有一些操作必须耐心等待：例如，制作法式马卡龙时有一步必须等候面浆的表层充分干躁后才可以进烤箱烤，这时又不可以心急，不然制成品外型会不好看。因此，要想作出美味和好看的蛋糕，塑造时间观很重要，该下手的过程中就下手，该等候时不着急。

八、重视原材料和工具的挑选

一样的配方，应用不一样的原材料和专用工具，制成品区别很有可能十分大。因此，尽可能和自身所采用的配方用一样的原材料和专用工具，是易成功的一个小技巧。假如不可以一样，也需要挑选备好的原材料和专用工具，这比把握较难的方法更关键！拥有好的原材料和专用工具，即使前期技巧不娴熟，味儿和外观都不可能很差。好的烘焙家们，全是鉴别好的原材料和道具的权威专家

九、不成功时找到缘故
谁都是有错误的情况，关键是学好从错误中汲取教训，寻找不成功的缘故，把握当中的方法，不断做一下，一定会愈来愈熟练。烘焙自身也是一个熟手，练多了自然而然就增强了。

十、始终追求完美好味道
不将就，做就做出好味道，保证自身满足才行。“我们就这水准了”、“中国就这标准”这些全是为自己找的原因，方法是人想出来的，有一颗追求完美美味可口的心，决策了自身作品的味儿。即使用一样的配方、专用工具、原材料和技巧做出的sweets也会有一些细微的差别，这是为什么呢？我认为，实际上便是制作人的心理状态和当初的心情不一样引起的。很认真去进行的著作，和轻易做出的口感是绝对不会一样的–这一点，不论是自身或是别人，在品味那一刻毫无疑问能感受到。因此，除开采用好配方、专用工具和原材料及其恰当的技巧外，请始终带着善心和开心的心境去烘焙。