烘焙的基本原材料实际上并不多。黄油可以算是较为常见的一样原材料了，尽管是动物脂肪，但却拥有香草鲜奶油一样的气场，仅是一块简易的黄油闻着就很香了，更别说把它放进面包蛋糕根据高溫烤制了。

一、黄油是啥？

黄油的主要成分是牛奶脂肪（80%），其他15%是水，5%的牛奶固态。受寒凝结成不全透明的淡黄色牢固物件，遇热则溶化成透明色的液态。当脂肪和黄油的别的成份分离出来时，加温至200度时才会起烟，如此让黄油变成高级的美食原材料。但黄油并不可以过多加温，不然会发黑变苦。

二、有盐黄油vs无盐黄油

黄油中需不需要加上盐，拥有2种类别。

第一个是口味。与此同时也提示着你，黄油拥有盐味，那下面的实际操作中，你很有可能要少放些盐了。

第二个是存储。这一道理同腌咸菜和腌猪肉，是自古以来就会有的贮存方式。尽管加上盐能增加黄油的使用寿命，但无盐的黄油更新鮮、更甜，烘焙实际效果更强。

三、人工合成黄油

同鲜奶油一样，黄油也是有人工合成的。人造黄油别名麦淇淋，也算得上起酥油。由各种各样加氢裂化动物脂肪和蔬菜水果、调味品、乳化剂、色素等成份调配而成。针对脂肪、水和别的固质的占比，与纯天然黄油同样，因此并不是说应用人工合成黄油，就可以不害怕长胖了。人工合成黄油针对油脂的成份沒有强制性管束，因此有一些人工合成黄油中会加上食用油生成，这也减少了黄油的成本费。有的人工合成黄油乃至几乎不水分含量，因此特别适合作为饭桌食材上的擦抹。与纯天然黄油对比，人工合成黄油尽管沒有其特有的清香和正宗的油脂，但它更平稳，不容易说热就化，说冷就硬；而且可以批量生产，成本费便宜，特别适合商业。

四、澄清黄油

澄清黄油是最高级别的美食油，要到很高的溫度才会起烟。它的制做基本原理是超低温溶化黄油，烧毁黄油中的水份，除掉飘浮在表层的黄油固态，剩余的便是整洁没有杂质的“澄清”黄油。澄清黄油多作为高溫烹烧食材，例如煎鱼煎肉，煮土豆和虾，无需做烘焙之中。

五、褐色黄油

尽管在澄清黄油中，黄油之中的固态化学物质是假惺惺的拦路虎，但并不意味着它一无是处。当通过加温解决时，黄油中的固态便会变褐近焦，释放出干果一样的香味，是高纤维食物最好是的最爱。在炒菜时，应用深褐色黄油，可以让棕色的固态化学物质沾在食材上，更添口味，尤其是接着从上向下浇油的情况。

六、黄油的功效

前边说到黄油有80%成分的脂肪时，许多小伙伴们都惊了，但实际上确实无需怕黄油长胖，如果你适当服用。不论是玩烘焙或是做菜做饭，油脂全是不可缺少的能授予食材深层味儿和汁液的精粹原材料。黄油的功效有很多：绵软、浓厚、提味、开酥、增加保存期。

在烘焙之中，要主要说说黄油的下面2点功效。

1.起酥

一切脂肪在烘焙里都能减少面筋的长度，乳化商品。这就是“起酥”。但相比别的油脂，黄油的起酥工作能力更强，尤其是在做酥皮点心时。面包往往有韧性，要多亏了面粉中的“筋”。绝大多数面包不是含油脂的，因此他们表皮硬脆，里面柔韧性，例如法棍面包、吐司面包。而酥皮点心和派皮那样的物品，他们的特性便是“酥得掉渣”，因而并不一定强悍的筋，因此用黄油十分适合。点心皮越酥证实用食油越多。

2.发酵膨松

当酥皮点心越来越松脆、入口就化后，一样的，它的轻柔膨发感，也是黄油的贡献。例如可颂面包、芬兰起酥和芝士蛋糕，包括油脂的面糊通过多次揉叠，高溫烤制，最后定型的擀面皮重重叠叠，清楚可见。这也是被揉进面包里的气体包囊着融解的黄油，在烘焙时变为细微的颗粒蔓延。

最终要提一下，黄油非常容易消化吸收替他物质的味儿，因此一定要密闭好放进冷藏，要不然串了味的黄油也有何风采可在？