一、为何黄油一直打不太好?

黄油变软：一样的黄油，在冬季和夏季变软的时间段各不相同。一般夏季会相对性简易，由于室内温度自身就高。冬季，室内温度十几度的过程中是达不上打发的需求的。因此，一定要借助外界标准将黄油开展变软。

黄油打散：黄油要在20度的情况下开展搅拌才更非常容易打好。一般人们把黄油从电冰箱取下后，都是会切割成一小块，以利于迅速变软。假如你的黄油刚从冰箱冷冻取下，或者冷冻取下，都达不上规定，一定要在常温下先将黄油变软。

二、为何做好的黄油添加生鸡蛋后会油水分离?如何来防止油水分离呢?

我们规定鸡蛋蛋要返回室内温度，假如你的生鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取下，规定返回20度的溫度。这是由于黄油受冷会易于凝结，也易分离出来。生鸡蛋融进黄油的情况下，黄油溫度20度，非常容易导致油水分。此外鸡蛋液规定分次添加打散的黄油中，仅有少许的鸡蛋液融进黄油里时，才不容易发生油水分离器，才更非常容易匀称结合。

三、面粉添加之后，感觉很沾手该怎么办?

可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会危害面糊品质。在揉面团前可先在手里及其要实际操作的烘焙器材上抹很薄的一层沙拉油，但需注意不必太多了，只需少量就可以啦。

四、做饼干为何放糖粉而不是白砂糖?

糖粉比较好融解并且做出较为细致，不容易有颗粒物，假如你沒有糖粉务必用较细的绵白糖替代，一般白砂糖颗粒物很大，拌和不容易融进饼干，影响糖度吃的情况下还可能会吃到小小糖粒，最好是有糖粉。

五、一定要严格遵照配方中的溫度和時间来烤饼干?

不一样种类的饼干对烘焙溫度和时长的需求不一样，因此配方中给定的溫度和时长不一样。因为不一样烤炉的溫度有区别，因此不可以完完全全生搬硬套秘方中的所供应的溫度和時间。假如饼干的外表呈金黄色，而且从烤盘上撕下饼干，见到饼干底端也变成金黄色，就表明饼干烤好啦。

六、为何烤的饼干有点软，不足脆?

面糊越大，水份会难被烘干，也就越非常容易烤发软的饼干。非常简单，最先要区选面粉：高筋粉用于做面包和一些酥类甜品、低筋粉做蛋糕等绵软的西点、玉米粉没有筋度，添加越多作出的甜品越绵软，因此要挑选高筋度面粉做饼干。次之，做饼干必须添加黄油，可以使饼类口味酥香，也可以加少量动物油出香味增酥再度，必须把小烤箱到180℃，在放进饼坯，大约放到中高层，选用上下管加温，一般16~20分鐘就可以出炉了。

七、为何烤出來的饼干颜色不匀称?

饼干尽可能切得薄些，有利于烤熟，并且省时省力，而且薄的饼干烧熟晾凉后会更松脆。烤成的饼干颜色不匀称，根本原因是饼干的薄厚不一致。这就需要人们切饼干的情况下，尽可能保证一片饼干的薄厚一致。

八、烤饼干的过程中一定要铺油纸或油布么?

1.油纸

油纸是一种通过硅化解决的耐热烘焙纸。烤饼干的情况下垫在烤网上，避免饼干黏连，小量外溢的植物油脂，粘在烤网上也比较好清理。一张油纸基本上能重复应用2、3次，假如油纸掉色或是粘了许多沉渣，就需要换了。

2.油纸
油纸是通过硅化解决的耐热纤维布。油纸的去胶实际效果要好于锡箔纸和油纸，可以持续不断应用，清理也特别便捷，是烘焙面包和饼干的好助手。应用时立即铺在烤网上就可以，不用撒粉或是抹油，收纳整理的过程中留意不要折叠。