说到西点，绝大多数人的脑子里最先展现出“美味可口”四字，可是美味可口的身后，也有许许多多的关键支撑点，你认为西点制做仅有简洁明了的打发、搅拌、烤制等流程，实际上要注重的地方可太多了！

今日，我就来和大伙说说，做为西点新手非常容易轻视的关键点，协助大伙儿更快变成西点高手，这种知识要点一定要留意！

一、打发蛋清

1.打发蛋清要采用整洁的器皿，容器要保证没有水没有油。

2.蛋清里边不可以有鸡蛋黄，不然就打出不来好蛋清。

鸡蛋黄和蛋清要完全分离出来整洁，蛋清中有鸡蛋黄的时候会使蛋清打没发，强烈推荐应用打蛋机来开展这一实际操作。

二、打发奶油

1.冷冻的奶油是没法制做一切西点的，因此在应用前，应先将奶油放到外边等候解除冻结，解冻好的奶油变软就可以运用了。

2.假如奶油溶化成液体时没法打发，仅有放糖开展混和后才可以打的松发。

3.在奶油中假如要添加蛋汁或水果汁等液体的物品，务必一点一点地添加的，不然便会导致奶油没有办法消化吸收，展现分离出来的残片情况。

三、称重专用工具

在西点制做的历程中，精确称重十分关键，这将危害产品的颜色与口味！必备的称重专用工具应该有：量杯、量勺及其小测量范围精准到0.1克的电子称。取糖和粉类时，为了防止结团状况，应当将粉末中的块状弄开再盛取。

四、原材料混和

无论混和怎样的食品类原材料，都务必分次添加。例如小麦面粉与奶油混和的情况下，要先将一半的小麦面粉倒进，应用软件将奶油与小麦面粉由上往上的搅拌拌和彻底后，再将另一半的小麦面粉添加翻拌。小麦面粉要添加鸡蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，添加糖也需要分为2~3次添加。

五、糖不能缺

各种各样的糖肯定是西点中的熟客，少了糖的西点，味儿会十分不友善。因此做为西点初学者的诸位，千万别随意删减配方中的糖。除此之外，糖有利于蛋清和蛋黄的打发，并使打发的泡沫更为平稳。因而，打发生鸡蛋的情况下，添加生鸡蛋里的糖不能用木糖醇替代。

六、面粉的区别与应用

高筋粉的筋度提高，因此不易结团，在制做面包时不用筛粉就可以应用。中筋粉如放到冰箱太久会吸附水蒸气，因此最好是先筛粉再应用。低筋粉非常容易结团，因此在应用前一定要筛粉。

七、烤制阶段

家用烤箱在烤制前应先预热到所需溫度。依据种类明确温度控制，面包烤制溫度一般在190~230℃，还需要操控好烤制時间。时间应依据产品的种类、尺寸、薄厚等要素明确。做西点时，在饼皮刷上上鸡蛋液，可使饼皮表层的色调金黄靓丽。