做面包是一个十分好玩儿的事儿，由于在这个过程中确实会出现很多的出现意外发生了，要是没有充足的提前准备是没法作出很好的作品的。制做极致的面包，必须通过面粉打磨，加工工艺，发酵胀大以后，烘烤做为制做面包的最后一个流程，把握的是面包最终的色香味俱，及其橙黄色表面，绵软的外皮。

都说三分做七分烤，就算你早期的制做近乎完美，最后一步发生了不正确，也会使这一面包失败，因此烘烤时要摸透好面包烘烤的溫度与時间，及其烘烤面包的方法。面包会依据他的加工工艺及其配方分成不一样品种的面包，因此不一样品种的面包应用的烘烤方法也不一样，下边小编就带各位了解一下常用的烘烤方法，主要分成直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。

一、直接烘烤

直接烘烤，说白了指的是将面团直接放到烤箱开展烘烤的方式，一般是面包进行最终发酵随后置放在烤纸或掺烧器上把面团送至烤箱开展烘烤，可是直接烘烤的方法要烤箱底端提升石板，由于石板的隔热性更强。

适用面包类型：一般这类方法应用在一些硬质的的欧式古典面包占多数。

烘烤的溫度与時间：直接烘烤的气温一般都是会非常高，由于全是一些无糖无油的面包，因此着色会较慢，因此必须高溫烘烤着色，一般气温在220℃～250℃上下。因为欧式古典面包的容积一般非常大，因此烘烤常常较为久，大概在25到30min上下，但还有一部分小面糊，時间也大概在15分鐘上下。

二、烤盘烘烤

烤盘烘烤，必须使用烤盘，将整形好的面团摆在烤盘上开展最终发酵，这时要依据面糊总体的样子及其尺寸，摆在烤盘上的面包，排序方法或总数限制也会随着不一样。为了避免烘烤不匀称，尽量对称放置间隔一致，那样烘烤出去的色调更匀称。

适合面包类型：绝大多数运行在软类面包及其大家的丹麦类面包比较多。

烘烤的溫度与時间：由于软塑类面包一般糖、油成分非常高，因此很容易着色，因此烘烤溫度要低一些，大概都是在180℃～220℃上下。软类面包一般体积相对比较小50g以内的大概在8到10分鐘，150g大概在15分鐘左右。

三、模型烘烤

模型烘烤，一般便是将整形好的面推按放进模型中完成最终发酵，随后再放进烤炉内烘烤。模具烘烤最开始应用在吐司面包。像大家的正方形白吐司为有盖土司面包模型，也有山型土司面包归属于没有盖土司面包模型，她们都差别不仅取决于外型去，面包的口味也有差别。

烘烤溫度：没有盖土司面包由于容易上火直接烘烤表层因此非常容易是顶端着色，因此大家容易上火一般较为低，一般在180℃，但鉴于大家底端是带模具的他传热便会减缓，因此下火较为高。一般在240℃。有盖土司面包由于是全封闭式的，因此上下火较为贴近，但一般容易上火会略高一些，由于面糊胀大触碰到顶端还必须一段时间。因此会略高，那样烘烤出去的色彩才匀称，因此溫度一般在容易上火250℃下火240℃。

烘烤時间：由于大家的吐司面包模具大小不一，一般分成450g模具，烘烤時间大概在25分鐘上下，1200g模具，烘烤時间大概在35分鐘上下。有盖模具要比没有盖模貝烘烤时间长10%左右。

如今面包的发展趋势愈来愈久，因此发生了各种的模具，早已不单单限于推送面包上，依据不一样的外观也出现了好多花式的模具。因此由于模具不一样，面团不一样，因此大家的烘烤溫度和烘烤時间也需要产生对应的更改。

今日针对面包的烘烤，大家是不是都了解了呢！假如还想学习培训大量烘焙技术和专业知识，可以来找小编聊聊哦~