近期有一位同学们私聊小编问，咖啡师在制做咖啡饮品时怎么提升萃取率？这是一个值得各位新手咖啡师思考的问题，今日小编就来揭密一下这个问题！

一、萃取匀称

假如滤杯中的咖啡粉，顶层与下一层、边沿与核心的萃取水平不同样，那麼，你要操纵最后萃取出去的口味及其拷贝每一次的主要表现，就显而易见无法了。即使有最完美的冲煮主要参数，你最终获得的，也只有是一杯绝大多数萃取正常、一部分因萃取不够而造成酸酸的、另一部分因过萃而造成焦苦乃至带木制味儿那样的“繁杂”而浑浊的咖啡。

二、提升萃取率

注水后的滤杯，有一个很普遍的问题，便是“通道效用”。很了解对不对！是否立刻就想到了做意式浓缩的情况下粉底破孔的模样！实际上，“通道效用”并不是只存有于意式咖啡里，大家手中冲咖啡里边也是可以碰到的！

自然，手冲跟意式浓缩的“安全通道效用”也是有差异的！

有别于意式浓缩立即粉底破孔，手冲咖啡造成的入口通常在粉层上边——尤其是在萃取的之后段，绝大多数的咖啡粉排气结束，消化吸收水份，沉到滤杯下一层，而此刻面高过粉层，水就非常容易立即越过附近的过滤纸，顺着肋骨的间隙，立即避开咖啡粉流下来滤杯。

搅拌能协助咖啡提升其可靠性与萃取率的基本原理，无非便是根据外力的作用使咖啡粉中间的间隙趋向相仿，降低“通道效用”的发生，有利于全部咖啡粉层的萃取匀称，防止萃取不够的情况。看得出拌和针对咖啡萃取的功能是如此显著且好用。