在西点制做的过程中一定会遇上众多问题，例如打发时间不太好、溫度掌握不足等，今日小编就和诸位沟通交流一下做蛋糕时的5个小技巧。

一、巧妙运用蛋糕余热

一般烤蛋糕都非常容易烤糊，这根本原因是沒有运用好蛋糕旁边的余热。在蛋糕看起来仿佛沒有烧熟的情况下，实际上蛋糕旁边的余热还可以再次将正中间弄熟。因而在蛋糕边早已烧熟后可以将烤箱关掉。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，那样就可以防止烤糊和蛋糕正中间坍塌了。

二、放到水中烤

蛋糕放到水中烤是否很难想象呢，要想匀称地将蛋糕烧熟，并且表层不容易调焦，最有效的办法是放到水中烤。找一个较为大的烤盆，放进沸水，将蛋糕放到烤盆里。那样可以利湿沸水的呼吸作用，将蛋糕烧熟。

三、将芝士放到蛋糕里

做芝士蛋糕时，无论你是做意大利风格的芝士蛋糕，或是传统式的芝士蛋糕，都不能挑选低脂肪或是脱脂的芝士。很有可能会让蛋糕不可以固定。也不能用抹面包的芝士替代硬芝士，那样一样不可以让蛋糕涨高。

四、奶油干酪在混和前应放到室内温度

做蛋糕时若要使用鲜奶油和奶酪，那鲜奶油和奶酪在混和前应放到常温里，不然烤出來的蛋糕里边会出现一块一块的。用冷的奶油干酪也很容易造成过头。在蛋糕浆里打入过多的气体会造成蛋糕表层有气泡。一般先把奶油干酪独立搅拌均匀。

五、鸡蛋混和前要放到室内温度

鸡蛋在混和前还要放到室内温度，不要到必须用的过程中再拿出来。放进鸡蛋的那时候要一个一个地添加，每放进一个要搅拌均匀后再添加另一个。在混合和原材料的情况下，要还记得将碗内壁的鲜奶油刮下，那样可以拌和得均衡些。

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