烘焙是一个十分磨练细心的活，尤其是在制做蛋糕上，稍有关键点上的过失，蛋糕出去很有可能便会变成一个失败品。今日给大伙儿列举了烤蛋糕时常常犯的不正确，绕开这种“禁区”，你做的蛋糕会变的更美味可口！

一、蛋糕框里沒有刷有和撒粉

在倒进面糊前，先在蛋糕模具里刷油和撒粉，千万别漏了这一步，这一流程能令蛋糕更容易的出模。

二、面粉沒有筛粉

面粉筛粉后，颗粒物匀称，与此同时也会将气体包括在其中，更有益于和生鸡蛋、无盐黄油等拌和混和，作出的蛋糕口味更为细致、绵软；可以将面粉与加上的其它原材料如盐、酵母粉等混和匀称。

三、面糊混和不够

混和不够的情形在制作巧克力蛋糕时尤其显著，在朱古力蛋糕面糊拌和不均匀时，其蛋糕制成品能见到黑白相间的纹路。除非是你确实想有石材的纹路，不然这就表明你的混和幅度还不够。轻轻地搅拌蛋糕面糊，令每一种原材料都完全混和，与此同时还要留意不必过多拌和。这一度大伙儿要掌握好，如果你见到每一种调料都充足溶化在面糊中，那麼证实拌和到这儿就可以了。

四、过多拌和面糊

过多拌和面糊也是易犯的过失，尤其是如今大部分人都依靠搅拌机。将过多的气体混和进面糊非常容易造成蛋糕坍塌。一旦添加了白糖和无盐黄油，最好是再次往里加进少量的干性调料，柔和地混和一起。此外，添加面粉后也不必过猛拌和，防止面糊起筋，造成蛋糕晾凉后收缩，且危害口味。

五、沒有放烘焙纸在蛋糕里

有时为了更好地层面出模，在蛋糕框里刷油和撒粉是远远不够的，最安全的行为是在蛋糕模具的底边和外壁铺平一层烘焙纸，特别是在对这些相对密度高又软乎乎的蛋糕。

六、烘焙前沒有轻拍蛋糕框

一步教你平复蛋糕面糊，下面就需要轻拍蛋糕框，使面糊内的的汽泡去除。这一步针对厚实的面糊而言尤其重要，将面糊中的气体除去就能保证你的蛋糕不容易坍塌。

七、倒进太多面糊或采用过小蛋糕框

假如你以前烤制出來的蛋糕正中间拱成骆驼峰一样，那很可能采用的蛋糕框规格过小。假如配方中规定应用九英寸的蛋糕框，那麼绝不允许贪一时方便快捷，换用八英寸的蛋糕模具，不然面糊在烘焙时便会往外流。

八、太快地将蛋糕从烧烤箱里取下

在从烤箱取下蛋糕前，一定要查验蛋糕是不是烧熟。每一个烧烤箱的特性都不一样，即使依照配方中规定的時间，出去的蛋糕也不一定烧熟，因此一定要先检测蛋糕的烧熟水平。最好是的检测方法是用木签插进蛋糕正中间，当取下整洁的木签时，证实蛋糕烧熟了，这时就能将蛋糕移出来烧烤箱。自然，也是有除外的状况，例如制做软稠的布朗尼蛋糕。

九、还未降温就急着切蛋糕

将蛋糕移出烤箱后，让它略微静放制冷直到觉得蛋糕顶端趋于稳定。那样是因为让蛋糕内部结构进行全部烘焙全过程，而且让蛋糕本身融入室内温度。随后再将蛋糕出模，并放到盘子上彻底制冷。此外，一定不可为了更好地加速制冷速率而把蛋糕放进电冰箱里，那样会造成蛋糕黏着蛋糕模具或是塌陷。一旦恰当地制冷蛋糕后，给你的蛋糕装饰，就可以畅快享有了。