做一款美味可口的面包，并非预料中的那样非常容易，很多微小的要素都是影响最终全部制成品的口味！实际上错误不恐怖，怕的是不成功上几百次而不清楚错在哪儿。今日，小编就梳理了一些面包制做中的疑难问题，并一一为大家开展分析面包制做的疑难问题。

一、配方中糖的份量可以降低吗?

最好不要降低，由于每一个配方都是有其确定的占比，配制失衡会对做出的商品口感有影响，假如不太喜欢绵白糖，可以用葡萄糖替代。

二、配方中的鲜牛奶可以用萃取牛乳替代吗?

配方中指出应用鲜牛奶，则可将萃取牛乳稀释液后替代，稀释液百分比为萃取牛乳:凉白开=1:1，假如用炼奶替代鲜牛奶，占比为3:2。

三、高糖酵母和低糖酵母有什么差别?

高糖酵母和低糖酵母是依据酵母菌对原料的适应力而制造的。高糖酵母合适在配方糖份10%以上时应用；低糖酵母则合适在糖份10%下列时应用，其实际效果更为理想。

四、面包烤制后，为何表层会下塌?

1.醒面过多。2.烤制不够。3.面团实际操作时早已衰老。4.操作时沒有的排气。均会令面包烤制后，表层下塌。

五、怎么让面团发酵得又好又好看?

把握面团发酵的水平，最先要操纵面团发酵的温度。酷热的夏天，室内温度通常超出最好的发酵温度，这时可在发酵盆下边垫冰块儿，盆体不必与冰块儿触碰，以防气温过低。不能用蒸的方法发酵面团，会使酵母菌失去活力。

六、找不着制做不成功的缘故该怎么办?

假如同一款面包持续多次制做都不成功，可能是配方不确切或选择的原材料有什么问题，有时候也是由于专用工具有什么问题(最好用技术专业的专用工具做面包，例如搅面机搞出的面团实际效果就比人力揉搓出的要好很多)，这时可以试着其它的配方或看面包制作小视频认真观察每一个制做关键点。

七、在家中做面包时，溫度和环境湿度如何操纵?

溫度和相对湿度对面包而言十分关键，要想操控好溫度和环境湿度，提议配置可精确测量记录的温度表放到工作台周边，再买一支精确测量面团溫度的温度表。面团搅拌进行后的合适溫度为26~28C；而发酵室内温度最好是把控在26~33C，发酵自然环境空气湿度为70%~80%。若温度过低则要为面团升温，可以用电热棒放到加了水的盆中烧开水(那样省掉了拆换开水的不便)。假如室内温度过高而必须为面团减温，将开水换为凉水就可以。

八、面团做好后发觉盐沒有放还能再加上吗?

盐虽在配方中使用量少，可是功效非常大，放盐后能使酵母发酵平稳。沒有盐面团发酵速率较快，烤出來的面包制成品和味儿都是会遭受危害。面团刚做好后可再添加盐打匀，可是面团发酵好后就无法再加盐了。

九、食物的配制怎样把握?

假如要想面包口味清新那么就少放些食物，假如要突显食物的味道则提高其使用量，如同有些人说做蓝莓干面包时不必放过多的蓝莓干，由于多了会消化吸收面团的水份，促使面包发硬，但相对应地调节配方原水的使用量，一样也可以得到柔软的口味。

Q：烤箱不相上下火该怎么办?
针对许多烘焙新手而言，在烘焙烤箱的选用上毫无疑问没什么大追求完美，挑选一个划算的初学可能是每一个烘焙新手的第一念头。可是伴随着烘焙技术性的提升，问题来了，自己家的烤箱不相上下火，应对规定单独温度控制，左右火溫度不一样的药方应该怎么办?
实际上也是有法子处理的，只需将配方中常需左右火溫度求和再除于2就可以了啦(也就是(容易上火溫度+去火溫度)÷2)。例如：原配方为容易上火200℃/去火180℃，沒有单独温度控制的烤箱可以将溫度设定为190℃。并将蛋糕模具置放在烤箱中上层就好了，相反，若去火溫度高过容易上火溫度，则可将蛋糕模具放于烤箱的中低层。
Q：初学者用哪一种级别的原材料练习比较好呢?
烘焙初学者最好是采用质量好且新颖的食物来练习。品质一般的小麦面粉会由于水面筋易破裂而不适宜不断揉搓，而质量好的小麦面粉多次揉搓后边筋仍然不容易破裂，这一点针对必须不断训练整形美容的萌新来讲是十分关键的。因此制做面包时，千万别由于担忧会不成功而应用廉价不合格的原材料，高质量的原材料可以协助面包达到最好的实际效果。
Q：有时会打出去面糊糊的面团？
面团越打越黏可能是一开始水配太快，水流量假如一开始不必全加，直到拌和流程中再渐渐地加，让小麦面粉渐渐地消化吸收水份，就不可能发生如此的情况。假如一开始就把把水全加了，小麦面粉还赶不及吸取水份，无论之后如何引流加粉都或是又黏又糊，烤出來的面包也由于粉加过多而口味下降。
假如气温真是太热，把配方中的水改为冰块儿或凉水也会好点，但是要形成一个习惯性，一切配方中的液态一部分，都一定先保存一些渐渐地加，面团就不容易打进粘稠了。
Q：面包配方中的水的温度怎样操纵？
夏季的情况下天气热，有时需要应用凉水减缓揉搓甩打上升的溫度。温度与环境湿度对做面包危害特别大，因此务必看不一样的具体情况来用不一样的水的温度。例如冬季天冷得话，为了更好地协助酵母菌精子活动力好，可以将配方中的液态略微升温到人体体温的水平35~40℃，以协助母发醇的更强。
Q：面包烤好后不久就皱皮了？
烤出來的面包晾凉假如略微缩一点是常规的，假如缩的很厉害便是内部结构沒有烤透。就跟烤蛋糕一样，一定要烤到内部结构机构都定型，出炉才不容易缩或者皱皮。
一般来说，面包仍在胀大的过程中不容易着色，因此假如面包逐渐着色就表明内部结构溫度早已逐渐上升，酵母菌也不会再功效。假如顏色上到橙黄色，那才表明烤制进行可以出炉。全部菜谱的溫度時间全是标准值，一定要以自身烤箱的溫度時间为主导。
假如你在做面包的历程中，也产生过上边提及的问题，期待这篇文章能给大家些协助，假如你还是碰到了别的问题，还可以在下面留言板留言告知大家哦~