五、鲜奶油是啥？

鲜奶油，英语名叫cream，又称为稀奶油。脂肪率为30%-40%。它是可流动性的粘稠透明液体，有烹制用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后面一种英语名叫“whippingcream”，whippng即“可打发的”。打发之后，便是大家平常所闻的生日蛋糕上的蛋糕裱花奶油了。

依据脂肪率的不一样，脂肪率高过36%的鲜奶油称为高脂肪奶油或是浓奶油，脂肪率小于36%的则称为淡奶油。除此之外，和黄油一样，鲜奶油也是有植物版的代替品，绿色植物鲜奶油是人造的相近动物鲜奶油的产品，质优价廉，打发后比动物鲜性奶油更为硬挺，但口味比不上动物鲜奶油。

六、鲜奶油如何打发？

在我们制做蛋糕裱花蛋糕、包馅、慕斯蛋糕等的情况下，常常会必须打发鲜奶油。打发鲜奶油，最先要挑选可以打发的种类，也就是英语名叫whipping cream的鲜奶油。鲜奶油务必冷藏情况下能好打发。在打发鲜奶油以前，必须把鲜奶油冷藏12个钟头以上。在鲜奶油中添加糖，应用打蛋器中等速度打发就可以，假如制做蛋糕裱花蛋糕，当打发到鲜奶油容积蓬松，可以维持纹路的情况时，就可以应用啦~

TIPS：

1.动物的鲜奶油是以牛乳中提炼出的奶白色粘稠液态，脂肪率较高。自身不是甜的，打发前必须根据本人口味添加糖。

2.动物鲜奶油只有冷藏储存，切勿冷冻，不然解除冻结后会发生油水分离。

3.有很多人感觉鲜奶油不易打发。实际上，恰当的速率，恰当的冷冻之后，鲜奶油的打发应该是很容易的。打发鲜奶油必须留意，不能用太高的速率，尤其是打发小量鲜奶油的情况下，假如打发过分，鲜奶油会展现豆腐渣的情况，没法应用。

4.假如你应用的并不是动物鲜奶油，反而是植脂鲜奶油，则价钱相对划算，可以冷藏，易储存。

如今许多西式糕点店为了更好地节约成本，都是在应用这类人造的商品。植脂鲜奶油自身是甜的，应用的情况下不用放糖，并且打发之后更加硬挺，易维持纹路，具备一定优点，但口味比不上动物的鲜奶油浓醇。

有时，有一些烘焙的配方中也会必须添加奶粉，有什么作用？奶粉的首要功能是出香味，提升烘焙的清香与口味。奶粉采用特别便捷，因此许多情况下立即运用它，而不应用牛乳，尤其是制作面包的情况下。在烘焙的情况下，严禁将配方里的奶粉立即换为相等牛乳应用的，他们具有彻底不一样的材质。恰当的单位换算是：奶粉和水以1比9的比率混和，就可以转变成全脂牛奶。

除开奶粉，烘焙里，许多情况下会应用到牛乳。该用哪种牛乳？一般的全脂牛奶就可以。自然，你想要应用例如加钙、加锌之类的营养成分加强牛乳，也是彻底可以的。牛乳不仅可以给西式糕点提鲜，提升营养成分，也是烘焙原材料里水分的来源于。一般配方里假如采用了牛乳得话，可以减少用水了。正常情况下，牛乳不能和水相等更换，由于牛乳中包含的不仅是水份，还包含植脂奶油、蛋白等其它化学物质。有的配方，会必须应用到牛奶。那麼，一般商场里销售的原味酸奶都能够应用。

除开以上这种，做烘焙时乳酪也会常常使用，并且乳酪的种类十分多，经常非常容易使人搞混。乳酪，英语名叫CHEESE，又叫芝士。通常是鲜牛奶通过发酵做成的。做烘焙，大家常常采用的乳酪有下边这种：

奶油乳酪：是一种未熟的全脂牛奶乳酪，颜色雪白，材质细致，口味酸酸的，特别适合用于制做乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后很容易霉变，因此要尽快服用。

马苏里拉乳酪：遇热后非常容易溶化，可以拉出很长丝，常见来制做披萨。假如想要做出去的比萨能拉出很长丝来，就一定得应用马苏里拉乳酪了。

切达奶酪：又叫车打乳酪，是一种原制奶酪，也是最多见的乳酪。切达奶酪种类有很多，色调与味儿依据种类不一样也是有较大差别，色调从白到淡黄色不一，味儿也是有浓有淡。

马斯卡彭乳酪：是鲜乳酪的一种，制作过程没经发酵，因此口感清爽，是制做着名甜品“芝士蛋糕”必不可少的原材料。在购买乳酪的情况下，由于乳酪的中文名字依据中文谐音有时会不一样，因此请一定留意检查包裝上的英文名称，以防选错。

弄清楚这种，下一次再做烘焙的情况下，就再也不稀里糊涂的做错啦。赶快个人收藏，等列采购清单的情况下，拿出来核对一下，还怕选错原材料造成著作不成功嘛~