每一次分享的甜点的秘方，有很多烘焙喜好者都是会自身来尝试一下，可是常常有小伙伴们来跟小编说，为何一样的流程最终做出去便是不一样，无论试几回还是失败了...在其中一个不成功的因素便是，原材料用不对！

实际上，烘焙的原材料许多，不一样品种的甜品，会必须使用不一样的原材料，刚了解的人通常会感觉头疼。关键是许多原材料的名字还特别的相近，一不小心就搞混了，随后，累死累活制做的甜品一败涂地。谈起烘焙的原料，通常都是会牵涉到乳制品，例如黄油、奶油这些。因此，今日就给我们梳理了一下两者的差别，避免大伙儿之后再由于原材料的问题而造成的不成功~

一、黄油是啥

黄油，它是以牛乳中提取出來的油脂，因此，有一些地区又把它称为“黄奶油”。黄油中大概带有80%的人体脂肪，剩余的是水以及他牛奶成分，有着纯天然的浓厚乳香。黄油在冷冻的情况下是非常坚固的固态，而在28℃上下，会显得十分软，这个时候，可以根据搅拌使其裹入气体，体积越来越彭大，别名“打发”。在34℃以上，黄油会融化成液体。必须留意的是，黄油仅有在变软情况才可以打发，融化后是不可以打发的。

黄油有没有盐和含盐量之分。一般在烘焙中采用的全是无盐黄油，假如应用含盐量黄油，必须相对应降低秘方中盐的使用量。可是，由于不一样的含盐量黄油商品里的盐成分并不一致，并且，依据黄油使用量的是多少也有测算上的不便，因此不推荐在烘焙中应用含盐量黄油。

二、黄油和奶油是同类型吗

在中国的国家行业标准里，黄油就称为奶油（请参照GB5415-1999）。而黄油，我们可以解释为民俗的称呼，并不是为官网肯定的。殊不知，这就形成了问题。由于在我们大家简单的观点里，“奶油”指的是蛋糕裱花奶油，例如生日蛋糕上擦抹的那类，在人们的定义里，才称为奶油。但事实上，这类蛋糕裱花用的“奶油”在国家行业标准里称为“稀奶油”，英文名字是Cream，商品名一般为“鲜奶油”。

因此，除非是那类很不专业的网民秘方，你看到的一切配方里，只需是“奶油”二字，无需猜疑，它指的全是黄油。这儿一定要分清晰，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油彻底是二种物品！

三、黄油的代替品——植物黄油

讲完黄油，我们再来讲一下黄油的替代品——植物黄油。它是将食用油一部分酯化之后，添加人力香料效仿黄油的味儿做成的，在一般场所下都可以替代黄油应用。并且，由于是人工合成的，因此，它有着很灵便的溶点。不一样的植物黄油，溶点区别非常大。

上边说过，黄油的溶点大约34度上下，28度的过程中十分软，0-4度冷冻的过程中十分硬。但植物黄油则大大的不一样。依据不一样的种类，有的即使冷冻也维持变软情况，这类植物黄油合适用于擦抹吐司面包。有的即使在28度的情况下仍十分硬，这类植物黄油合适用于做裹入用食油，用它来制做千层酥皮，会比黄油要简单使用的多。

四、植物黄油不可替代黄油

植物黄油即然这么多益处，是否可以彻底替代黄油了呢？理论上或许是的，但具体则是不太可能的！

植物黄油的第一个缺点便是香气和口味差。并且，它的口味吃起來使人感觉难受。因此，假如想作出级别高的西式糕点，烘焙师们依然持续应用黄油。植物黄油的第二个缺点更加致命性，食用油通过酯化后，会造成反式脂肪，初期大家对反式脂肪了解不足，因此植物黄油运用非常普遍。

但由于如今科学研究的深层次，反式脂肪的伤害愈来愈被了解到，特别是在对心脑血管病的伤害巨大。因此，能无需植物黄油，还是不用好啦。植物的，不一定是身体健康的。顺带说一句，那类在冷冻情况下依然较为软的绿色植物黄油，是不可以用于做千层酥皮的，不然，终将渗油漏得一塌糊涂。