酥黄诱惑的表面、香酥的材质、绵软的内里，即使未加上一切油脂，嚼在嘴中依然可以体会不寻常的美味可口，这就是法棍的风采！

今日咱们来说一说法棍的几个制做小常识，学生们上课制做面包时，教师都是会教各位在表层划上五刀，这是由于刀口可以让面团内部结构的负担持续释放出来，面团的底端石板从下遇热的传送，使面团内部结构的二氧化碳与水份气化成的水蒸汽，向刀口方位升高。烤箱一开始喷蒸气时，面团的外表沒有硬，在里面的压力冲击性下，成功地爆开掺杂着外皮的清脆的声音，谷味四溢！因此“刀口”是极为重要的阶段！

一、有关刀口的具体做法

刀口对面包的外表危害特别大，面包做得再好，刀口划不太好，不但会造成面包不好看更会影响到口味，割得极致，就需要把握好方法。最先针对法式风格面包的刀口一般较为注重，法式风格面包刀口注重皮破不碎肉，划不太好，都是会把面包划坏掉，多多的训练才可以勤能补拙。

欧式面包一般依据面包刀口的规定
留意刀口的间距和长度：50公分的法棍划5刀；中斜20度；每刀的长短是10cm；间距是2cm。

二、怎么才能让刀口崩裂得更快一些？

许多烘焙发烧友的烤箱也不带蒸气，烤制时刀口裂不动，可以在割面包的刀口上挤上无盐黄油，让刀口裂得更快一些。

三、有关法棍的分割滚圆

成型对刀口爆开十分关键，这也算得上法式面包中较难操作的了，面团自身沒有植物油脂和糖分，分割滚圆时力道过重或是成型的情况下太用劲，都是会造成法式风格面包的刀口胀大力差，因此在分割滚圆或是成型时幅度不必很大，维持面团表层光洁，成型必须最大限度地维持面团内部结构的二氧化碳，并且要维持成型与薄厚的匀称，面团拿手捏一下是紧致的外表光洁，谨记别留有手指头印。

四、烤箱针对烘焙的影响

很久以前作法式欧式古典面包都是会用窑炉来烤制，用带香气的木料将窑炉加温烤制面包，那样的窑炉烤制出來的面包麦香气浓厚，可是外皮略微有点儿厚，再加上不足环境保护，之后烘焙师们都选用烤箱，或是带石板的蒸汽烤箱，烤制出來的面包尽管外皮非常薄，可是麦香气达不上窑炉的实际效果。在法国一般都用含有石板的专用型烤箱，由于石板可以一瞬间把导热到面团里。

五、有关烘焙面包时发生的水蒸汽

很早以前时要的窑炉喷蒸气，窑炉加温后，在窑炉四周的砖块上喷进水造成蒸气，可是这类蒸气远远地达不上如今的烤箱的蒸气，窑炉烤制的面包蒸气并不是非常好，面包烤制出去沒有光滑度，仅有带蒸气的烤箱，烤制出來的面包光滑度才非常好，由于烤箱造成的是蒸气，而不是水份挥发的汽体，有的法子是立即喷水。

尽管可以减缓硬皮产生速率，但会造成外皮过厚，水蒸汽也过多。水蒸汽的功效不只是避免面团外皮的迅速硬底化，也可以在胀大前期在外皮产生非常薄的膜，可以将面团内部结构水份能够更好地转换成水蒸汽。

看起来简洁的法棍，实际上也是有许多方法，这种手法你们都get了么？