常常玩烘焙的小伙伴一定都了解，几乎每一份面包的成份里都是会写要加盐，本来做的是甜面包，为何还需要加盐呢？实际上盐可不光仅仅为食品类提升盐味，尽管在烘焙中只必须放那麼2-3g以内的分量，它也是不可替代的。那盐在烘焙中究竟具有了什么作用呢？

一、提升筋度，改进面包质量
食用盐不但能更改面筋化学性质，提升其消化吸收水份的特性，还可使其扩张而不至于破裂。食用盐提高了面筋抗压强度，使面包质量获得改进，主要是使面筋材质变密而提升弹性；筋度稍弱的面粉可应用比较多的食用盐，强筋度的面粉适宜用非常少的食用盐。

二、调节发酵時间
由于食用盐有抑止酵母发酵的功效，因此可以用来调节发酵的時间。彻底沒有加盐的面糊发酵太快，但发酵情况却极不稳定。特别是在在天热时，更难操纵一切正常的发酵時间，非常容易产生发酵过多的情况，面糊因此变味。因而，盐可以算是一种“平稳发酵”功效的原材料。

三、改进面包光泽度
由于食用盐调养了面筋，面包内部结构造成了更细腻的机构，使能非常容易地根据较薄的结构壁膜，因此烧熟了的面包内部结构结构的颜色较为白。

四、使面包味儿更强
盐最根本的功效便是提升一定的盐味，与白砂糖的清甜味调合，使盐味和清甜味互帮互助，面包口味就不一样啦。加了盐的甜面包味儿会更有质感，也有小伙伴们表明，加了盐以后体验更甜了！这是由于少量的食用盐可提升鲜香和清甜味哟！

五、维持面包绵软
在面包烤焙进行的情况下，盐的出现可以维持面包内部结构的环境湿度，进而减缓了面包在空气干燥自然环境中的腐坏速率。留意咯，面包不可以放到冷藏哦，用保鲜袋密封性常温下储存就行。另一方面，在湿冷的条件中，面包中的盐份可以从自然环境中消化吸收水份，使面包维持绵软。

六、抑止细菌——保鲜
盐在浓度较高的下有一定的除菌防腐蚀功效。酵母菌和有危害细菌对食用盐的抵抗能力大多数全是很薄弱的，盐分在面包中所造成的渗透压力，延迟时间了细菌的生长发育，有时候乃至可以杀死细菌菌，那样面包的保鲜時间便会非常长啦~