对许多烘焙初学者而言，曲奇饼干算得上是新手入门的商品，很多人的烘焙初尝就是以曲奇饼干逐渐的，可这种饼干的配方看着简单，做下去的失误率却不低，那究竟是什么因素造成制做的不成功呢？

一、面粉的比率和类型

恰当的面粉占比针对作出极致材质的曲奇尤为重要。假如面粉过多：曲奇会显得很干，易破碎，粉感非常重。假如面粉太少：曲奇很容易烤糊，不容易成形非常容易伸开来，并且很油。除此之外，不一样的面粉类型对曲奇的口味也会发生危害哦！

依据面粉的蛋白质含量的多少，将面粉区划为“高筋、中筋和低筋面粉”，面粉蛋白质含量高，吸水能力能好，筋度越强，做出的面点也越有嚼劲。因而，用高筋面粉做出的曲奇有弹性性，低筋面粉做出的曲奇较为绵软。

二、油的情况

在大多数的曲奇饼干配方里，大家都是见到必须“室内温度变软的黄油”，这个时候的黄油外型仍保持原状，如果有外力作用碰触轻按，可以戳出一个洞。这一情况的黄油最合适打发，制做出來的曲奇饼干口味很酥。

假如应用溶化的黄油，曲奇会较为绵软，并且非常容易向四周伸开。假如应用食用油，很显著会丧失黄油提供的奶香味，曲奇表层会出现越来越多的皱褶。

三、糖的情况

糖也是提升曲奇疏松口味的一个关键食物！糖的颗粒物越粗，曲奇胀大感越好，但口味越硬。假如曲奇里添加的糖太少，就非常容易吃起來像脆饼，沒有酥的口味。假如曲奇里添加的糖过多，曲奇会显得十分松脆，可是非常容易烤糊，自然，最首要的是太甜了！

在制作巧克力曲奇的情况下，最好是能老红糖和白糖一起添加，老红糖的添加可以给曲奇产生浓厚的太妃糖口味哦！