五、面包仅是面粉就差非常大

应用单一纯面粉，例如：日本塔杆法国粉、德国纯裸麦粉…等，不应用生产商调配而成的预拌粉，价钱也会区别非常大。法国面粉价钱高过日本面粉，日本面粉又高于美国面粉，价差达到三倍之多。许多面包店为了更好地降低成本选用预拌粉，因其成份比较繁杂，不容易把握恰当成份，经常影响口味、风味等。

六、广泛采用液体蛋

你一定认为面包店用的是跟家中一样的生鸡蛋，遗憾的是许多全是应用液体蛋。什么叫液体蛋？便是蛋清一桶、鸡蛋黄一桶，在打蛋散装时就有可能被环境污染，再加上成桶为了更好地便捷运送和储存，安定剂和添加剂都缺一不可。此外素餐的面包还用蛋精、蛋粉之类的结合物来替代生鸡蛋，令人吃来很不放心。

七、发酵不足、吃多人体非常容易有压力

发酵不充分的面包吃来偏硬且无弹性，口味偏干，吃多非常容易导致肚胀、胃酸反流的情况，但面包发酵时间太长，面包也会造成怪味，让机构不光滑没延展性，一按就扁。发酵不足，外型来看低塌，吃来无层级，并且不容易掉面包屑，因此我们要吃发酵彻底的面包。

八、手工制作和设备做的面包确实不一样

超商和极少数连锁加盟店大多数是用设备做面包，手工制作面包会释放亲切感和触感，跟冰冷的设备所作出的面包当然不一样。手工制作的面包撕掉会看到许多出气孔，口味也较为扎扎实实有延展性，面粉的谷味浓厚，相反设备做的面包则看上去昏暗，表层松散，口味无层级。

九、如何选择好的面包？

讲了那么多面包领域的“秘密”，也需要分享给大伙儿如何选择好面包。商家食物与制做方法是重要。用好的纯天然原材料，摸透好发酵时间，老师傅的触感和温控，最终再加上烘焙時间的把握。一入面包店，嗅到的如果浅浅的纯天然谷味，而不是香味浓厚的奶油味。

美味的欧式面包麦香气当然有延展性，机构细腻，化口性佳、表皮脆香。软面包则软Q，条理清楚。硬面包则通道扎扎实实性，越嚼越香，从唇齿之间间渐渐地释放出面粉香味。

软面包：以菠萝蜜面包、红豆面包为代表。表皮务必稍有光泽度且偏黄，与此同时面包外型要圆润、挟起时要有弹性为宜。若过多烘焙会导致外皮硬实或干燥。

硬面包：以法国长棍面包为代表，表皮有开裂为宜、颜色较浅咖色、需有松脆状，当挤压面包表层时，会出现嘎滋的响声，但往下压的部分会逐渐修复延展性，割开面包，截面需看到出气孔明晰。

欧式面包：分低糖、有糖、酵种欧式面包等，低糖麦香气浓，表层纹路粗犷，表皮硬脆，内部结构湿闰，孔眼遍布大小不一（这也是纯手工制作烘焙的特点）。有糖则有核桃仁、曼越莓等口感，选择以表皮薄香，谷味素雅为上选。酵种的代表面包则是意大利水果面包，因长期制做因此具新鲜水果香味、不容易衰老的优势，购买要有纯天然饮品香味为宜。