在我们去买面包的情况下，一直被包裝上「不含防腐剂人工添加剂」这几个字吸引住，翻到反面一看，原材料表却令人看得云里雾里，哪些益面剂、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素...食品法规里有那么一条，添加物可以合并申报，在安全的添加范围也可以省略不写。可是，合理合法却不等于沒有伤害，今日咱们就来汇总，这些面包店里的“内幕”。

一、要称之为全麦面包实际上全麦务必占51％

很多人认为全麦面包里面100％是全麦面粉，实际上错了。全麦的“全”有所有和详细之意，依据行政院卫生部99年公开的《全麦产品宣称及标示原则》，界定“全麦”就是指带有胚乳、胚芽和麸皮」的完整麦粒成份，其所含全谷成分须占配方总重51％，才可以称之为全麦面包。

许多创业者为了更好地求面包口味，面包中只加上约20％的全麦面粉，却声称卖得是全麦面包，因此下一次见到标识“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、五谷、有机化学、活力、珍谷、纯天然、养生健康」千万不要所有都当真的。

二、真真正正的全麦面粉是以整颗麦子碾磨

一般面粉指的是麦子除去麦麸与胎芽后，以胚乳碾磨而成，也被称之为面粉，并不是真真正正是全麦面粉。全麦面粉包括麦麸、胎芽及胚乳，营养成分比面粉来的丰富多彩及详细，总体营养元素高于白面粉3倍以上。

遗憾的是，全麦面包绝大部分没法从表面立即鉴别，通常大家认为全麦面包看上去就应是深褐色，但「诱惑」的深褐色实际上可能是白面粉里添加糖桨、焦糖，再运用烘焙高溫的焦糖化功效生产制造出去，很多烘焙产品外型尽管看获得一点一点麸皮，所采用的面粉可能是「麦麸面粉」，也就是白面粉＋麸皮制做而成。

三、软面包糖油多、发热量高

面包吃的便是面团的咬劲和谷味，软面包则压根就没法真真正正吃出面包的好。一般软面包压一下立刻凹痕，吃来软趴趴，靠得是乳化剂和很多的油糖。

做面包没法用沙拉油，是由于液体油不太好塑形，但酥油就好像发蜡一样，如何塑形都能够，放到室内温度下完久也不会溶化，对就业者而言益处过多，才会被很多应用在软面包上。所说的酥油便是反式脂肪的工业白油添加香料和色素做出的商品，超好听点叫天然性鲜奶油，很相近大伙儿平时普遍的乳玛琳。

许多烘焙就业者喜爱用它来替代纯天然的动物鲜奶油。且酥油沒有时节生产量的问题，要是多少就可以生成是多少，最赞的是室内温度下不容易溶化，不必担心存储派送的溫度。你对它一点也不生疏，早饭的三明治抹的鲜奶油便是它，你吃的爆米花玉米、低价位烤肉也是有它，乘飞机的餐包馅统统有它。

吃多了反式脂肪，不但人体会积存，还会继续导致心血管疾病。软面包还有一个罪行，便是甜面包中的内陷。有业界良心的商家会每日限定现煮，但绝大多数的商家全是买现有。原材料商为了更好地便捷储存内陷通常会放偏甜，再添加食品防腐剂，装个一年半载也没什么问题。

四、有发酵老窖面机就无需添加剂

听见面包应用一堆益面剂，你能会觉得这也是必不可少的，是因为让口味好点、提升咬劲、好储存…但假如面包店想要项目投资一台开价60万的发酵老窖面机，自身养纯天然种酵母菌，那些保湿补水啦、减缓面团衰老、保久这种问题就可以得到解决。销售市场上现阶段尽管吹动一阵面包热，个人面包店也几乎街头巷尾都是有，但有着这一老窖面机的基本上微乎其微。