戚风蛋糕-应该是每一个烘焙人都知道的蛋糕名字。无论是鲜奶油蛋糕、网红肉松小贝、蛋糕卷这些，都是会需要戚风蛋糕做为一个底端支撑点或夹心包馅。戚风蛋糕看起来简易基本，则是很容易不成功的一种蛋糕种类。例如打发蛋白霜全过程中的乳化，烤制全过程中的坍塌收缩都是会造成后面产品的品质。

现在让我们一起来看看普遍的不成功问题汇总：

一、蛋白打发不起來或打发不及时（需打发至干性发泡）

剖析缘故：

1.器皿未保证彻底没有水没有油或鸡蛋黄渗入蛋白中，造成蛋白打发不成功。

2.称重原材料时，未精确称重。

二、烤制完毕取出烤箱后，蛋糕体发生收缩或顶端凹痕

剖析缘故：

1.将鸡蛋黄糊和打发蛋白霜混和拌和时，搅拌的不足匀称充足。

2.烤制过程中开启烤箱门或烤箱门不足密封性，造成家用烤箱内溫度减少，未使面浆充足烤制胀大。

3.烘焙进行后取下，未立即翻面（不出模）。翻面的目地：刚烤制完毕的蛋糕体，材质绵软承受力较弱。如果不立即翻面得话，蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌。因此我们要选用翻面制冷的方式。

三、蛋糕内部结构裂缝比较大

剖析缘故：没有在面浆混和彻底后在桌子上敲打两下，面浆细致消泡后再放进家用烤箱烤制。

四、蛋糕高度低，未胀大

剖析缘故：

1.蛋白未打发至干性发泡。

2.模具的内部结构过滑或材料为不沾模，造成面浆沒有发力点再次涨大。

五、蛋糕体内部结构湿润

剖析缘故：蛋糕体未烤制完善。

六、表面开裂

剖析缘故：蛋糕表层完善的过早（上火溫度过高），底端再次胀大时把早已硬底化的表层撑裂。

以上是给各位汇总的几个方面疑难问题，期待大伙儿一起查缺补漏，共同奋斗！