一、什么叫蛋糕粉？

蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉，通过研磨后有着非常好的砂浆稠度。它包括约7-9％的蛋白质，而通用面粉（一种偏硬的面粉）的成分在10-12％中间。

1.蛋糕粉=低蛋白质=水面筋产生少=材质最绵软=特别适合蛋糕

2.通用面粉=中等水平蛋白质=中等水面筋产生=合适一切食品类

3.面包粉=高蛋白食物=水面筋产生大量=材质最硬实=特别适合面包

二、蛋糕粉适用情景

蛋糕粉绵软，细致的材质立即转换为您的烘焙食品类。可是，有一些食谱不太适用蛋糕粉。例如，朱古力蛋糕早已带有巧克力粉，蛋糕粉和可可粉的组成通常会造成蛋糕敏感。除此之外，水果蛋糕中含有别的湿成份（新鲜水果或蔬菜水果），因而蛋糕粉也不是很理想化。您必须像通用面粉那般的更硬实的面粉。在制做百里香蛋糕和别的材质膨松的蛋糕时，蛋糕粉会更适用。

三、如何制作自做蛋糕粉代替品

量取1杯通用面粉。取下2大汤勺。量2汤勺淀粉。加入面粉。淀粉的面筋成分低于面粉，因而它是一种优异的嫩化成份，可协助制做蛋糕粉。一起筛2次。大部分，筛入拌和碗一次。随后再筛粉一次。筛余不但将这两种成份适度地混和在一起，还使混合物质打气，因而砂浆稠度类似真真正正的蛋糕粉。从该混合物质中测取1杯。不管怎样，您将有大概1个水杯，可是有时候过虑会造成大量的体积，因为它会提升气体。