很多人都想学烘焙，可是在开始学的情况下都非常懵懂无知。今日，小编就来跟大家讲解一下有关烘焙的专业知识吧~

1.绝大多数烤箱全是机械式控温。因而，每一台烤箱的气温都不太可能保证彻底精确，必须在运用的过程中依据个人情况调节及其融入。即使同一知名品牌同一规格的烤箱，溫度也不会一致。

2.在普通面粉里掺加20%的玉米淀粉或淀粉，可以减少面粉的筋度，替代低筋粉。

3.应用锡纸的情况下，必须使锡纸亚光的一面触碰食材。

4.当烘焙的成份里提及“植物油”时，请尽可能挑选浅色无气味的食用油，而不能挑选重色重味的植物油脂，如花生油、山茶油、橄榄油等。

5.除开烤箱外，烘焙很重要的设备便是厨房秤和量勺。假如你确实是不愿选购量勺，那麼请最少选购一台小测量范围精准到0.1克的电子称。

6.将全脂奶粉与水以1:9的比率混和，可以取代全脂牛奶。在烘焙配方中任何必须应用纯牛奶的场所都能够如此更换。因而，奶粉在烘焙中运用比牛乳更普遍。

7.吐司面包请不要放进冰箱冷藏，会加快它的衰老。

8.一般情形下，“黄油”与“奶油”是同一种物品。

9.绝大多数曲奇饼干，都能够用90%的木糖醇替代配方里的糖，制做无糖饼干，以适用糖尿病患者或想减少卡路里摄取的人。但要留意，每一个人每日摄取的木糖醇不可以高于50克。

10.糖有利于蛋清和蛋黄的打发，并使打发的泡沫更为平稳。因而，打发生鸡蛋的情况下，添加生鸡蛋里的糖不能用木糖醇替代。

11.依据自己口感要求，绝大多数配方里的糖，都能够在30%的范畴内调节调整，不会对产品导致很大的危害。但配方里的油脂请一定不必随便调整。

12.蛋糕模具和锡纸都具备隔热保温的效果。当烤焙食品类着色后，在外表盖上一张锡纸，或是在上边再放进一个空蛋糕模具，都能够具有避免食品类表层着色过深的功效。

13.调配面糊：面粉筛粉，与鲜奶油、糖、发酵粉、盐混和拌均，将生鸡蛋分次添加，调配成混酥面糊，冷冻，静放松驰预留。

14.成形：将面糊擀制做成薄厚一致的面片，依靠模型压扣或刀片切等办法做成需要的坯料。

15.出炉一段时间后的蛋糕，表面的气温早已降低了，可是里边的溫度依然很高，假如用以前的溫度与時间烤制得话有可能危害蛋糕结构。因此提议降低溫度或是盖紧锡纸开展二次烤制。

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