我们在做蛋糕的过程中一定会遇上许多问题，造成做出的蛋糕不可以达到大家的期待值，这一针对新入门的蛋糕师而言，是很广泛的问题。下列是初学者学习蛋糕非常容易碰到的问题：

1.搅拌蛋白时速率太慢，蛋糕的产生容积过小，并不像大家所了解的蛋糕。这是由于蛋糕的容积产生靠蛋白在拌和时包围着气体，而包囊气体的多少是跟拌和的速率相关，一定要快速拌和才可以保证蛋糕体积一切正常！

2.蛋糕烤制的时间段是否固定的呢？许多萌新是不容易搞清楚这一点的，可是会发麻地记牢“大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕溫度高，时间较短”一类的口决，而不容易灵活化用。实际上这身后的原因非常简单：溫度多少、蛋糕所包括的混合物质是多少、搅拌法用哪一种等要素都影响着蛋糕烤制所需求的時间。

3.蛋糕烤出去有点硬，不清楚是什么原因？缘故许多，如同说蛋白打发不够，造成膨发不够；溫度过低，烤制的时间段又太长；鸡蛋黄拌和時间太长，面浆起筋了等。

4.蛋糕太散，没有什么弹性。这就非常简单了，蛋糕弹性是由采用的生鸡蛋总数决策，用的生鸡蛋少了，弹性当然也就弱了！

5.蛋糕迟迟才放入蛋糕板，这也是作出好蛋糕的忌讳。趁着热放上蛋糕板，是为了能更好的维持蛋糕含有的水份，保持好环境湿度。而蛋糕外观设计都还没完全固定的情况下，颠转蛋糕靠其自身关键使外表整平，也是做蛋糕必须留意的小关键点。

初学者学习蛋糕经常会由于对烤箱应用、蛋糕制做程序流程这些并不是很了解，会遇上许多小细节上的问题，再加上有一些学生本来就疏忽，急求于成，結果蛋糕也会半途而废。