1.打发蛋白的盘务必是没有水没有油，并且蛋清中不可以渗入鸡蛋黄，要不就会危害蛋清的打发；

2.蛋清务必打发到偏干情况（打发蛋白的情况下添加一几滴白米醋或是柠檬汁，可以协助蛋清更非常容易打发并且更平稳）；

3.混和面浆的情况下，应当用从下往上搅拌的方法混和面浆，不必大力拌和，防止消泡；

4.混和的情况下不必一次性添加全部蛋清，那样不易混和匀称，也很容易让蛋清消泡；

5.烤戚风蛋糕蛋糕务必应用粘模，肯定不可以应用不粘模或者在注塑模具上擦抹油，由于那样蛋糕难以抬升，翻面时也会全部掉下来缩在一起的；

6.戚风蛋糕的面浆水分含量非常大，因而必须低温长期烤制；

7.烤好的蛋糕要马上倒扣，并要彻底放凉才可以出模，要不然会非常容易塌。